Vaya rollo de pechugas

Hoy ha sido un día de cambios y de estrenos.

Estreno de lo que voy a empezar a llamar "RECETAS EXPRESS", que van a ser recetas cortas que se pueden hacer y en media horita estar comiendo, vamos, lo que nos apetece a todos entre semana (sobre todo si hay partidazo de champions como me ha pasado a mí hoy).

Por otro lado, también he cambiado un poco el formato de los vídeos, haciéndolos mas cortos a costa de quitar un poco de detalle, que creo que en muchos de los otros vídeos se hacía un poco repetitivo. Espero que el cambio haya sido para mejor.

Por último, estreno de técnica de cocción en esta vídeo-receta: Cocción al Vapor.
De la cocción al vapor supongo que poco puedo decir que no sepáis ya: tan sana como hervir, y mucho mejor ya que los alimentos conservan mucho mejor todas sus vitaminas y nutrientes. Además como la temperatura del vapor es mucho mas alta que la del agua hirviendo, todo se cocina sorprendentemente rápido.

Para cocinar al vapor yo uso el wok y los cestos de bambú, y la verdad es que estoy bastante contento con los resultados.

La receta de hoy son los Rollos de pechuga, espinaca y queso feta. Es muy sencilla y a mi me ha encantado.

Los ingredientes para 2 personas son:

- 1 pechuga entera de pollo en filetes finos
- 50g de hojas de espinaca frescas
- 100g de queso feta griego
- 30g de piñones
- aceite, sal y pimienta

Aquí os dejo el vídeo. Bon appetit y espero que lo disfrutéis ;)

Kokotxas de Bacalao al Pil-Pil (¿verde?)

Lo primero de todo, mis disculpas por haber tardado varias semanas en poner otra vídeo-receta. Lo de la ensalada fue un poquillo trampa pero puse muchas fotos para compensar :)

La receta que os dejo aquí, es todo un clásico de la gastronomía Vasca. Como explicaba Arzak en el vídeo de Sukalde Maisuak, hay 4 salsas que distinguen a la cocina Vasca del resto del mundo: la salsa blanca (pil-pil), la verde, la salsa negra (txipirones en tinta) y la roja (Bizkaina). Me encanta oír hablar a Juan Mari, un tío que habla con el corazón.

La receta de hoy son las Kokotxas de Bacalao al Pil-Pil. Esta salsa blanca, es una salsa emulsionada de aceite de oliva con la gelatina propia de las kokotxas. Mi idea original era hablar aquí mismo sobre las emulsiones, pero cuando me he puesto a escribir sobre ello, al final me ha dado para otro post que podéis visitar aquí.

Los ingredientes para esta receta son 4: ajo, aceite, bacalao y guindilla.
El bacalao, a mí me gusta más el salado, pero también se puede usar fresco, para gustos, los colores...

Para desalar el bacalao:
- Lo primero de todo, quitamos toda la sal que viene alrededor del bacalao bajo el chorro de agua en la fregadera
- A continuación, ponemos el bacalao en un recipiente con agua, mínimo 6 litros de agua por cada kilo de bacalao y lo metemos al frigorífico
- En el caso de las kokotxas de bacalao, yo tengo el bacalao 24 horas en agua, y le cambio el agua 2 veces (cada 8 horas).


Los ingredientes para la vídeo-receta son:

- 500g de kokotxas desaladas
- 230g de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- guindilla picante (al gusto)

La receta en el vídeo, lleva además un poco de allioli y perejil, porque a mí me encanta así (rebautizada como pilpiloli verde). La receta tradicional solo lleva los 4 ingredientes de arriba. Vosotros decidís :)

Sin mas os dejo aquí el vídeo de la receta. Para que veáis que esta semana he hecho los deberes, ya tengo grabado el vídeo de la siguiente receta que vendrá en breve también!!!

On egin denoi! / Que aproveche!

ENSALADA TEMPLADA DE GAMBAS Y SALMÓN

Os dejo aquí una receta express para hacer una ensalada templada rápida y que esta muy rica.
Los ingredientes, para 2 personas:

- 135g de lechugas variadas (en bolsa ya lavadas y listas para comer)
- 2 tomates grandes maduros
- 3 cebolletas grandes
- 12 langostinos/gambas crudos pelados
- Salmón ahumado troceado / recortes de salmón ahumado
- 1 aguacate no muy maduro recién sacado del frigorífico
- Vinagre de módena, aceite de oliva virgen extra y sal
- Sal Maldon ahumada

Elaboración:

• Preparamos una vinagreta con sal, aceite de oliva y vinagre de Modena 
• (3 partes de aceite por una de vinagre). Para mezclarlos bien lo meto todo en una botella de plástico pequeña y lo agito. También se puede echar en un vaso y remover bien con una cucharilla.

• Picar las 3 cebolletas bien fino

• Pelamos los 2 tomates (si prefieres puedes dejarlos con piel) y los troceamos también bien fino

• En un bol mezclamos el tomate picado con el salmón picado y aliñamos con la vinagreta que tenemos preparada.

• En otro bol grande, ponemos la mezcla de lechugas. Troceamos las hojas grandes con las manos. Aliñamos también con la vinagreta y removemos bien.

• Pochamos la cebolleta un par de minutos en una sartén con un poco de sal. Añadimos un buen chorro de vinagre de Modena, y dejamos un par de minutos para que reduzca.

• Cogemos los langostinos, y los atravesamos con un palillo de cocina. Sartén a fuego fuerte con unas gotas de aceite y pasarlos muy brevemente para que no se sequen. Sacar a un plato y retirar los palillos.

• Pelamos el aguacate y con un pela-patatas hacemos lonchas con la carne y hacemos unos canutillos con ellas.

• Con un aro de emplatado, ponemos una primera capa de lechugas. Encima, la mezcla de tomate picado y salmón y por último, la cebolleta con la reducción de vinagre de Modena.

• Retiramos el aro, colocando los langostinos encima de la ensalada, hacemos unas lineas por el plato con un poco de aliño y ponemos las virutas de aguacate alrededor. Si os gusta, un poco de sal Maldon ahumada por encima de la ensalada y las virutas de aguacate.

Bon appetit!!!!

Abrimos "Tu sección - Tus recetas" con Espaguetis al ajillo...con sustancia

De regalo de inauguración del blog, y sin que sirva de precedente :) aquí va otra vídeo-receta.
¿Os creíais que lo de que iba a hacer las recetas que mandaseis al blog iba de farol eh? Pues aquí tenemos la primera receta mandada por el primer seguidor del blog: Carlos

La receta "Espaguetis al ajillo" enviada por Carlos

Ingredientes:

•  3 o 4 dientes de ajo
• Bien de aceite de oliva
• Espaguetis
• Guindilla

Preparación:

Hervir espaguetis. El tiempo lo pone en la bolsa.
A la que se hierven, a fuego lento, dorar bien los ajos en el aceite con la guindilla.
Una vez los espaguetis al dente, echar en la sartén.
Salpimentar.

Briconsejo: Están ricos servidos en cazuelitas de barro.

Enviado el 04/02/2011

Como ahora se lleva tanto esto de la evolución y la deconstrucción en la cocina moderna ;) se me ocurrió evolucionar y deconstruir un poco este clásico de la cocina estudiantil o de soltero español, y de ahí surgieron los "Espaguetis al Ajillo...con sustancia"

A los ingredientes ya mencionados, hay que añadirles un par de cosas mas (la sustancia), nada de cambios radicales :)
La receta final con cantidades para dos personas queda:

• 260g de espaguetis
• 4 dientes de ajo
• 2 tiras de guindilla picante
• 140g de setas variadas
• 30g de rúcula
• 225g de gambas
• hojas de albahaca fresca
• 30g de cacahuetes picados
• aceite de oliva, sal y pimienta
• queso parmesano para rallar

*Si os apetece darles un punto divertido, cogéis una lima, la partís por la mitad y la exprimís por encima de los platos. Le da un toque muy bueno, y va muy bien con las gambas!!!!!!

Aquí os dejo el vídeo de la receta, espero que lo disfrutéis tanto como yo haciéndolo. De aquí en adelante, intentare por lo menos subir un vídeo por semana, que uno también tiene que trabajar y una familia a la que atender ;) En breve caerá algo de repostería...

On egin / buen provecho... Y aupa Arguiñano!!!

Croquetas de mejillón... con alegría

Estreno de mi primera vídeo-receta en el blog, y ha tocado... CROQUETAS!!!!
No tan buenas como las de Subijana ;) pero seguro que casi tan buenas como las de tu madre.

Lo básico de las croquetas es la bechamel, y después el resto ya es echarle ganas para hacer las croquetas de lo que más te apetezca, desde las clásicas de jamón hasta las entrañables de bacalao, o de champiñón, chatka, gambas, calamares, pollo, atún, beicon, merluza, verduras... la lista es interminable, y el único límite lo pone tu imaginación.

Preparar la bechamel es muy fácil y la única complicación puede estar en dejar la salsa en el punto de espesor mas adecuado para las croquetas, aunque esto, como todo, tampoco es una ciencia exacta y depende de lo que le guste a cada uno.

Pero en general los extremos no son buenos.

Si la bechamel queda muy líquida, casi seguro que cuando las vayas a freír, el rebozado se abra y acabes con unas croquetas a las que más que freírlas parezca que les hayas dado una paliza.
Si esta muy espesa, no se van a abrir al freír, pero te va a costar un poco tragarlas.
La mejor forma de coger el punto a la bechamel es a través de la propia experiencia, pero si esta es tu primera vez, en el vídeo se da un briconsejo que puedes usar a modo de guía.

Disculpas por adelantado por el formato del vídeo. Por la forma en la que puse el móvil, los 16:9 de la imagen han quedado en vertical, todavía más estropeado por el formato 4:3 del Movie Maker de Windows, mas pasado otra vez a 16:9 por YouTube...vamos que un follón y rayas horizontales, verticales en distintos tonos de negro por todos los lados.

Pero vamos, que la intención es lo que cuenta y prometo mejorar el sistema para el próximo vídeo. Si lo ponéis a pantalla completa se ve bastante bien de todas formas.

Os adelanto los ingredientes:

• 1 litro de leche
• 120g de harina
• 120g de mantequilla
• 200g de mejillones cocidos sin cáscara
• 1 cebolla
• sal, perejil, nuez moscada, pimienta blanca
• 1 chorro de vino blanco
• para el rebozado: harina, huevo y pan rallado
• aceite para freír

Ahí va una de croquetas (también conocidas como cocretas o cocletas, juas). Salud!

RECETAS BASICAS

Esas recetas que nos recuerdan a nuestra madre y que todos deberíamos conocer...