Y despues de 9 meses... han sido gemelos!!!

Muchos han sido los motivos para que desde la ultima entrada en Marzo esto haya estado mas parado que el sector inmobiliario en España. Los principales: mucho viajar en verano, pereza y dejadez. Por aclamación popular (cosa que se agradece mucho) y con la inestimable colaboración de una gran chef nos arrancamos la temporada de invierno con dos recetas a la vez y otra que ya esta grabada y que tambien caerá en breve. Las dos recetas que os dejo hoy son de reposteria, la primera, grabada por Steph para ayudarme a darle un empujon al blog son los CANNELÉS DE BOURDEAUX (O DE BURDEOS :D ) y la segunda que esta si que es mia es una de MAGDALENAS.

A disfrutarlas, que solo ha costado 9 meses ;)

CANNELÉS DE BORDEAUX

Ingredientes:

- 100g de harina
- 250g de azucar
- 500ml de leche entera
- 2 huevos enteros + 2 yemas
- 50g de mantequilla
- 1 vaina de vainilla
- 2 cucharadas de ron añejo

Preparación:

Hervir la leche con la mantequilla y la vaina de vainilla abierta por la mitad para que salgan las semillas

Mientras tanto mezclar la harina, el azucar y los huevos hasta obtener una pasta fluida

Añadir la leche hirviendo a la mezcla anterior, y mezclar bien para que no quede ningún grumo

Dejar enfriar y añadir 2 cucharadas soperas de ron

Cuando este completamente frio, cubrir y meter al frigorifico durante una hora

Precalentar el horno a 270 grados

Untar los moldes con mantequilla y rellenarlos hasta el borde (en francia tienen unos moldes con la forma caracteristica que podeis ver en el video, pero si no los conseguis, yo los hize en moldes de magdalenas, o flanes y puede pasar)

Meter los moldes en el horno durante 5 minutos, despues bajar la temperatura a 180 grados y hornear durante 1h. Este tiempo dependera del tamaño de los moldes, los del video podeis ver que son bastante grandes y por eso necesitan tanto tiempo. Yo para los moldes de magdalenas en 25 minutos ya los tenia hechos, asi que aqui tendreis que aplicar vuestro criterio ;)

Una vez cocinados, desmoldar en caliente y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Ahí va el video de la receta.

MAGDALENAS CASERAS

Ingredientes:

- 4 huevos

- 250g de azucar

- 120g de leche

- 350g de harina

- 250g de aceite

- ralladura de 1 limón

- 1 pizca de sal

- 1 sobre de levadura royal (o 16g de levadura química)

Preparación:

Separar las claras de las yemas. Reservar las claras para mas tarde.

Poner en un bol grande o cazuela las 4 yemas con el azucar. Batir con la batidora de varillas hasta que la mezcla espese y tome un color amarillo claro. Esto se conoce con el nombre de "blanquear" las yemas.

Añadir la rayadura de un limon a la mezcla y remover.

Añadir la leche y luego el aceite poco a poco sin dejar de remover para conseguir una mezcla homogenea.

Tamizar la harina y mezclarla con la levadura. Incorporarla poco a poco a la mezcla anterior sin dejar de remover para que no se formen grumos.

Echar una pizca de sal a las claras y montarlas a punto de nieve.

Incorporar las claras a punto de nieve a la mezcla. Mezclar todo bien con una cuchara con mucha suavidad para que la mezcla conserve el maximo de aire posible. Este es el secreto para que las magdalenas queden muy muy esponjosas.

Enfriar en la nevera durante media hora.

Sacar y rellenar los moldes de las magdalenas hasta aproximadamente 3/4 de la altura. Yo lo hago con una manga pastelera porque se ma hace mas fácil.

Precalentar el horno a 200 grados. Una vez caliente, introducir los moldes y hornear a 190 grados durante 15-20 minutos.

Sacar, dejar enfriar, leche con colacao y a engordar!!!!

Aqui va el video.

El Bulli, historia de un sueño

Buenassss, para ir haciendo tiempo mientras preparo la siguiente vídeo-receta os dejo aquí un documental de Televisión Española sobre la historia de el Bulli desde sus comienzos. Yo me los había visto anteriormente en 3 capítulos de 2 horas y pico cada uno, pero parece que esto es una especie de re-edición que TVE ha hecho y esta vez viene en 9 capítulos de 1h aprox. cada uno.

A mi me gustaron mucho, así que juzgad vosotros mismos. No se cuanto durarán, porque TVE tiene las cosas en su pagina durante un tiempo limitado así que darsus prisa :) Sin más, aquí os dejo los enlaces a los 9 capítulos.

El Bulli, historia de un sueño - Capitulo 1

El Bulli, historia de un sueño - Capitulo 2

El Bulli, historia de un sueño - Capitulo 3

El Bulli, historia de un sueño - Capitulo 4

El Bulli, historia de un sueño - Capitulo 5

El Bulli, historia de un sueño - Capitulo 6

El Bulli, historia de un sueño - Capitulo 7

El Bulli, historia de un sueño - Capitulo 8

El Bulli, historia de un sueño - Capitulo 9

Vídeos sobre la Ciencia en la Cocina

Siguiendo con la sección de Ciencia, os voy a dejar por aquí un par de colecciones de videos muy interesantes. El único problema: unos están en inglés y los otros en francés. No he encontrado nada con subtítulos, así que, en versión original va a tener que ser :)

La primera colección, es de la universidad de Harvard. Los vídeos son de unas conferencias semanales que empezaron a organizar en la universidad a partir de Septiembre de 2010.
Son 12 conferencias de unas 2horas cada una. Los temas son:

• Curso 01: Ciencia y Cocina: Un diálogo
• Curso 02: Cocción Sous-Vide: el estado de la materia
• Curso 03: Brain Candy: o sobre cómo los postres retardan el paso del tiempo
• Curso 04: El aceite de oliva y la viscosidad
• Curso 05: Calor, temperatura y chocolate
• Curso 06: Reinventando la comida: sabor y textura
• Curso 07: Emulsiones: estabilizando aceite y agua
• Curso 08: Gelificación / Esferificación
• Curso 09: Caramelización y Oxidación
• Curso 10: Meat Glue Mania (transglutaminasa, pegamento de proteínas)
• Curso 11: Cultivando el sabor: la receta para la receta
• Curso 12: Límites creativos

En los vídeos intervienen gente como Harold McGee, Joan Roca, Ferrán Adriá, David Chang  ;)

La segunda colección, esta vez en francés, es el curso completo sobre gastronomía molecular 2011 impartido por el famoso químico Hervé This (autor del libro Gastronomía Molecular) en el instituto de ciencias AgroParisTech. EN esta caso os dejo el enlace a la pagina donde están todos los vídeos, que están grabados durante las propias clases y además os los podéis descargar.

Para ir a la página, pinchad AQUI

La primera colección, como esta en youtube, os dejo aquí los vídeos directamente. A disfrutar!!!!

CIENCIA Y COCINA: UN DIALOGO

COCCION SOUS-VIDE: EL ESTADO DE LA MATERIA

BRAIN CANDY: O SOBRE COMO LOS POSTRES RETARDAN EL PASO DEL TIEMPO

EL ACEITE DE OLIVA Y LA VISCOSIDAD

CALOR, TEMPERATURA Y CHOCOLATE

REINVENTANDO LA COMIDA: SABOR Y TEXTURA

EMULSIONES: ESTABILIZANDO ACEITE Y AGUA

GELIFICACION / ESFERIFICACION

CARAMELIZACION Y OXIDACION

MEAT GLUE MANIA (TRANSGLUTAMINASA, PEGAMENTO DE PROTEINAS)

CULTIVANDO EL SABOR: LA RECETA PARA LA RECETA

LIMITES CREATIVOS

Recetas Sencillas, para Novatos y Cocinillas (del laboratorio de Arzak)

Hoy he decidido arrancarme con una de las secciones que todavía tengo vacías. En este caso: Literatura, libros de cocina y alrededores, vamos.

Y que mejor forma de empezar ésta sección que presentando un libro que lleva conmigo 3 años y medio, desde mi emigración a las islas británica y ha sido fiel compañero y fuente de inspiración para contrarrestar a ese esperpento gastronómico que es el día a día en Inglaterra. También tengo que decir, que una de las mejores paellas que he comido nunca, me la hizo aquí una inglesa de pura cepa... y me dejo de enrollar ya, que yo había venido aquí a hablar del libro de Xabier Gutierrez.

El libro, y sobre todo su autor, van que ni pintados con la filosofía de este blog: El punto divertido de la gastronomía, recetas sencillas, sin complicaciones, para despertar el gusanillo de la cocina en la gente.

Xabier, un tío de esos con cara de majo. Psicólogo de formación, es uno de los motores de la maquinaría de creación de ideas y nuevas recetas del laboratorio del restaurante Arzak, además de autor de varios libros de recetas y gastronomía. Además de tener ese aire loco y despreocupado que suele caracterizar a los artistas :) a las fotos me remito...

El libro es pequeñito, formato de bolsillo, muy cómodo y manejable para usar mientras estás en la cocina salseando. Las recetas, mas de 1000, van desde un clásico bacalao al pil-pil, pasando por una ensalada de morros, hasta algunas un tanto sorprendentes como "melón con chorizo". Terriblemente bien explicadas, de una manera sencilla y que en muchos casos cuentan con el apoyo de dibujos explicativos a mano alzada, supongo que del propio autor, con mucho arte y salero. Además de las recetas en sí, también trae explicaciones muy prácticas sobre por ejemplo cómo desalar bacalao, o limpiar un txipirón.

Las secciones en el libro son: "Ensaladas", "Sopas, cremas, purés y legumbres", "Entrantes",

"Arroz y pasta", "Verduras", "Salsas, acompañamientos, aceites y vinagretas", "Huevos, pizzas y bocadillos", "Mariscos", "Pescados", "Carnes" y "Postres".

Para cada sección hay recetas de 1 tenedor (para novatos), 2 tenedores(para pinches) y 3 tenedores (para cocinillas), que te dan una idea de la laboriosidad mas que de la dificultad de la receta, es decir, el incremento en tenedores vendrían a ser lo que la sustancia a los macarrones al ajillo de mi último post.

Personalmente, solo puedo decir que es mi libro de cocina preferido, y os lo recomiendo 100%. Las manchas de aceite, tomate, harina, huevo, y cienes y cienes de sustancias voladoras (en su día volaron hasta el libro) no identificadas, que plagan mi ejemplar, son la mejor prueba de ello!!!!!!!!

Aquí os dejo un par de vídeos para alegría y regocijo del respetable, y para que os despejéis un poco después de tamaña parrafada que os he soltado. Si buscáis en Youtube el canal de Madrid Fusión, encontrareis muchos vídeos con un montón de ideas interesantes, posiblemente casi todas muy avanzadas para gente de nuestro nivel (explicadas por pros para pros), pero que nos vienen muy bien como culturilla gastronómica general  y además igual podemos reciclar alguna idea y aplicarla a pequeña escala en nuestra casa.

Cocinar tiene bastante de arte, y el único límite lo pone tu imaginación!!! Salud y hasta pronto ;)

Abrimos "Tu sección - Tus recetas" con Espaguetis al ajillo...con sustancia

De regalo de inauguración del blog, y sin que sirva de precedente :) aquí va otra vídeo-receta.
¿Os creíais que lo de que iba a hacer las recetas que mandaseis al blog iba de farol eh? Pues aquí tenemos la primera receta mandada por el primer seguidor del blog: Carlos

La receta "Espaguetis al ajillo" enviada por Carlos

Ingredientes:

•  3 o 4 dientes de ajo
• Bien de aceite de oliva
• Espaguetis
• Guindilla

Preparación:

Hervir espaguetis. El tiempo lo pone en la bolsa.
A la que se hierven, a fuego lento, dorar bien los ajos en el aceite con la guindilla.
Una vez los espaguetis al dente, echar en la sartén.
Salpimentar.

Briconsejo: Están ricos servidos en cazuelitas de barro.

Enviado el 04/02/2011

Como ahora se lleva tanto esto de la evolución y la deconstrucción en la cocina moderna ;) se me ocurrió evolucionar y deconstruir un poco este clásico de la cocina estudiantil o de soltero español, y de ahí surgieron los "Espaguetis al Ajillo...con sustancia"

A los ingredientes ya mencionados, hay que añadirles un par de cosas mas (la sustancia), nada de cambios radicales :)
La receta final con cantidades para dos personas queda:

• 260g de espaguetis
• 4 dientes de ajo
• 2 tiras de guindilla picante
• 140g de setas variadas
• 30g de rúcula
• 225g de gambas
• hojas de albahaca fresca
• 30g de cacahuetes picados
• aceite de oliva, sal y pimienta
• queso parmesano para rallar

*Si os apetece darles un punto divertido, cogéis una lima, la partís por la mitad y la exprimís por encima de los platos. Le da un toque muy bueno, y va muy bien con las gambas!!!!!!

Aquí os dejo el vídeo de la receta, espero que lo disfrutéis tanto como yo haciéndolo. De aquí en adelante, intentare por lo menos subir un vídeo por semana, que uno también tiene que trabajar y una familia a la que atender ;) En breve caerá algo de repostería...

On egin / buen provecho... Y aupa Arguiñano!!!

Croquetas de mejillón... con alegría

Estreno de mi primera vídeo-receta en el blog, y ha tocado... CROQUETAS!!!!
No tan buenas como las de Subijana ;) pero seguro que casi tan buenas como las de tu madre.

Lo básico de las croquetas es la bechamel, y después el resto ya es echarle ganas para hacer las croquetas de lo que más te apetezca, desde las clásicas de jamón hasta las entrañables de bacalao, o de champiñón, chatka, gambas, calamares, pollo, atún, beicon, merluza, verduras... la lista es interminable, y el único límite lo pone tu imaginación.

Preparar la bechamel es muy fácil y la única complicación puede estar en dejar la salsa en el punto de espesor mas adecuado para las croquetas, aunque esto, como todo, tampoco es una ciencia exacta y depende de lo que le guste a cada uno.

Pero en general los extremos no son buenos.

Si la bechamel queda muy líquida, casi seguro que cuando las vayas a freír, el rebozado se abra y acabes con unas croquetas a las que más que freírlas parezca que les hayas dado una paliza.
Si esta muy espesa, no se van a abrir al freír, pero te va a costar un poco tragarlas.
La mejor forma de coger el punto a la bechamel es a través de la propia experiencia, pero si esta es tu primera vez, en el vídeo se da un briconsejo que puedes usar a modo de guía.

Disculpas por adelantado por el formato del vídeo. Por la forma en la que puse el móvil, los 16:9 de la imagen han quedado en vertical, todavía más estropeado por el formato 4:3 del Movie Maker de Windows, mas pasado otra vez a 16:9 por YouTube...vamos que un follón y rayas horizontales, verticales en distintos tonos de negro por todos los lados.

Pero vamos, que la intención es lo que cuenta y prometo mejorar el sistema para el próximo vídeo. Si lo ponéis a pantalla completa se ve bastante bien de todas formas.

Os adelanto los ingredientes:

• 1 litro de leche
• 120g de harina
• 120g de mantequilla
• 200g de mejillones cocidos sin cáscara
• 1 cebolla
• sal, perejil, nuez moscada, pimienta blanca
• 1 chorro de vino blanco
• para el rebozado: harina, huevo y pan rallado
• aceite para freír

Ahí va una de croquetas (también conocidas como cocretas o cocletas, juas). Salud!

SUKALDE MAISUAK - MAESTROS DE LA COCINA VASCA

Como no podía ser de otra manera, siendo como soy de San Sebastián, tenía que empezar este blog gastronómico con un post dedicado a la Gastronomía Vasca. En concreto, con 5 documentales producidos por la ETB (televisión vasca), sobre 5 grandes maestros como son Pedro Subijana, Juan Mari Arzak, Martín Berasategi, Hilario Arbelaitz y Andoni Luís Aduriz.

Opiniones las hay para todos los gustos, y hay mucha gente a la que la cocina de autor no le atrae especialmente. Pero lo que es innegable, es que estos 5 señores (y algunos otros), han puesto San Sebastián y a Euskadi en el mapa gastronómico mundial, y junto con otros cocineros de otras regiones como por ejemplo Cataluña, han convertido a España en una potencia mundial en lo que al buen comer se refiere. Pero eso es algo que ya sabíamos todos...

Localizados todos ellos en San Sebastián o alrededores, estos 5 documentales nos presentan a estos 5 cocineros, sus casas/restaurantes, su filosofía, su lado profesional y también su lado mas personal.
En cierta manera el documental nos ayuda a profundizar en el concepto de la cocina de autor y nos muestra la cantidad de horas de trabajo y esfuerzos que hay detrás de cada una de esas minúsculas creaciones, que muchas veces parecen navegar a la deriva en inmensos platos de porcelana. Durante los 5 episodios se hace un recorrido a lo largo de la historia de la revolución gastronómica Vasca, desde sus orígenes de la mano de Juan Mari Arzak y Pedro Subijana, hacia el nuevo relevo generacional, con Aduriz como uno de sus máximos exponentes.

Espero que lo disfrutéis tanto como yo:

PEDRO SUBIJANA - EL PLATO COMO UN MAR:


MARTIN BERASATEGI - LA COCINA DE LOS NUMEROS


JUAN MARI ARZAK - EL MUNDO ES UNA CASA


HILARIO ARBELAITZ - LA MANO Y EL FUEGO


ANDONI LUIS ADURIZ - LA COCINA DE LAS PALABRAS

VIDEOS

Sección recopilatoria de vídeos con contenidos gastronómicos más o menos entretenidos. Fuera luces...