La primera colección, es de la universidad de Harvard. Los vídeos son de unas conferencias semanales que empezaron a organizar en la universidad a partir de Septiembre de 2010.
Son 12 conferencias de unas 2horas cada una. Los temas son:
- Curso 01: Ciencia y Cocina: Un diálogo
- Curso 02: Cocción Sous-Vide: el estado de la materia
- Curso 03: Brain Candy: o sobre cómo los postres retardan el paso del tiempo
- Curso 04: El aceite de oliva y la viscosidad
- Curso 05: Calor, temperatura y chocolate
- Curso 06: Reinventando la comida: sabor y textura
- Curso 07: Emulsiones: estabilizando aceite y agua
- Curso 08: Gelificación / Esferificación
- Curso 09: Caramelización y Oxidación
- Curso 10: Meat Glue Mania (transglutaminasa, pegamento de proteínas)
- Curso 11: Cultivando el sabor: la receta para la receta
- Curso 12: Límites creativos
En los vídeos intervienen gente como Harold McGee, Joan Roca, Ferrán Adriá, David Chang ;)
La segunda colección, esta vez en francés, es el curso completo sobre gastronomía molecular 2011 impartido por el famoso químico Hervé This (autor del libro Gastronomía Molecular) en el instituto de ciencias AgroParisTech. EN esta caso os dejo el enlace a la pagina donde están todos los vídeos, que están grabados durante las propias clases y además os los podéis descargar.
Para ir a la página, pinchad AQUI
La primera colección, como esta en youtube, os dejo aquí los vídeos directamente. A disfrutar!!!!
CIENCIA Y COCINA: UN DIALOGO
COCCION SOUS-VIDE: EL ESTADO DE LA MATERIA
BRAIN CANDY: O SOBRE COMO LOS POSTRES RETARDAN EL PASO DEL TIEMPO
EL ACEITE DE OLIVA Y LA VISCOSIDAD
CALOR, TEMPERATURA Y CHOCOLATE
REINVENTANDO LA COMIDA: SABOR Y TEXTURA
EMULSIONES: ESTABILIZANDO ACEITE Y AGUA
GELIFICACION / ESFERIFICACION
CARAMELIZACION Y OXIDACION
MEAT GLUE MANIA (TRANSGLUTAMINASA, PEGAMENTO DE PROTEINAS)
CULTIVANDO EL SABOR: LA RECETA PARA LA RECETA
LIMITES CREATIVOS
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